Au printemps, en médecine traditionnelle chinoise (MTC), la saison est associée à l’élément Bois, au foie et à la vésicule biliaire, ainsi qu’à la couleur verte. C’est donc le moment idéal pour favoriser le mouvement, l’équilibre émotionnel et une détoxification douce afin de retrouver vitalité et harmonie. Les aliments verts, comme les orties, sont particulièrement bénéfiques à cette période.
Cette soupe printanière est ainsi « boostée » en ingrédients savoureux et bienfaisants que j’ai choisis parmi des aliments reconnus pour leurs bienfaits sur le foie, notamment l’ortie, le poireau, le radis noir et le romarin.
Les orties sont extrêmement nutritives, riches en vitamines A, C, K et du groupe B, ainsi qu’en fer, calcium, potassium et chlorophylle.
Une fois cuites ou séchées, elles perdent leur pouvoir urticant et peuvent être consommées sans danger en tisane, en plat ou en complément alimentaire.
Leur goût rappelle celui des épinards, mais comme eux, elles sont riches en oxalates. Il est donc préférable de les consommer transformées (cuites ou séchées et réduites en poudre). Les oxalates lient fortement les minéraux, empêchant leur bonne absorption à l’état cru. La soupe est donc une excellente façon de profiter de tous les bienfaits des orties.
Bienfaits des orties en MTC
Les orties sont énergétiquement froides, amères et piquantes, ce qui leur confère les actions suivantes :
- Éliminent la Chaleur et détoxifient : réduisent l’inflammation, les problèmes de peau (eczéma, urticaire) et les déséquilibres internes.
- Chassent le Vent-Humidité : utiles pour l’arthrite, les rhumatismes et les raideurs musculaires.
- Nourrissent le Sang : soutiennent l’anémie, la fatigue, la santé menstruelle et la récupération post-partum.
- Favorisent la circulation du Qi : améliorent l’énergie et réduisent les stagnations.
- Effet diurétique et digestif : soutiennent les voies urinaires, réduisent les œdèmes et facilitent la digestion.
Un aspect fascinant de la phytothérapie chinoise est que les plantes traitent souvent des symptômes similaires à ceux qu’elles provoquent. Les orties, qui provoquent une sensation de brûlure au contact, peuvent justement aider à soulager des troubles similaires comme les infections urinaires, certaines éruptions cutanées ou douleurs articulaires.
Les orties en phytothérapie occidentale
Les orties sont également utilisées depuis des siècles en Europe et Amérique du Nord :
- Antiallergique naturel : soulage rhume des foins, congestion et inflammation respiratoire.
- Dépuratif printanier : « nettoie le sang » et redonne de l’énergie après l’hiver.
- Anti-inflammatoire : pour douleurs articulaires, goutte et arthrite.
- Soutien de la santé féminine : régule les cycles et réduit les saignements excessifs.
- Plante protectrice : associée à la protection énergétique dans le folklore.
Radis noir : augmente la production de bile pour faciliter la digestion des graisses et éliminer les toxines. Il aide également à dissiper l’excès de chaleur et les mucosités, tout en favorisant la circulation du Qi.
Poireaux : de nature piquante, ils aident à éliminer les mucosités et possèdent une saveur acide (selon la MTC) bénéfique pour le foie.
Romarin : protège le foie et contribue à la régénération des cellules hépatiques.
Voici ma recette qui intègre ces ingrédients bénéfiques pour le foie :
Ingrédients :
- 150 g d’orties (poids sec), nettoyées, cuites à la vapeur et hachées
- 1 poireau (environ 3 tasses), coupé
- 1 échalote (¼ tasse), émincée
- ½ radis noir (1 tasse), coupé
- 1 navet (1 tasse), coupé
- 1 petite carotte (½ tasse), coupée
- 3 pommes de terre (500 g), coupées
- 1 litre de bouillon (ou bouillon d’os)
- 1 branche de romarin (ou 1 c. à café haché)
- Herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Récolte des orties
Avec des gants (par exemple des gants de ski), cueillir les orties au printemps dans un endroit peu fréquenté. Prélever les 10 cm supérieurs pour plus de tendreté. Bien laver, cuire à la vapeur 1 minute, puis plonger dans l’eau froide. Égoutter, sécher et hacher. - Cuisson des légumes amers
Faire revenir doucement le radis noir et le navet dans 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 15–20 minutes à feu doux pour adoucir leur amertume. - Ajout des autres légumes
Ajouter le poireau, l’échalote, la carotte et les pommes de terre. Cuire à feu moyen sans coloration pendant 10 minutes. - Mijotage
Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 10 minutes). - Finition
Ajouter les orties hachées puis mixer la soupe. Éviter de trop mixer pour ne pas rendre la texture collante.
Option :
Traditionnellement, on peut ajouter de la crème pour une texture plus onctueuse, mais pour une version plus légère, vous pouvez ajouter un peu de lait de soja non sucré ou laisser tel quel.
Bon appétit !
