Cette soupe occupe une place particulière dans ma cuisine. À la base la recette vient à l’origine du livre “Jamie’s Dinners”, de Jamie Oliver, un cadeau attentionné de la part d’une amie peu après que mon mari français a déménagé aux États-Unis pour m’épouser.

Avec son aide, la recette est devenue l’une de nos favorites. Elle est simple, réconfortante et ne demande qu’une poignée d’ingrédients : des oignons, de l’ail, une feuille de laurier, du thym et une touche de vin blanc. Traditionnellement on utilise du bouillon, mais à défaut, même de l’eau suffit.

Du point de vue du bien-être, les oignons, l’ail et le thym soutiennent le Qi du Poumon, ce qui rend cette soupe particulièrement bienvenue lors d’un rhume ou en convalescence. Ma seule réserve ? J’évite désormais la traditionnelle grosse couche de fromage fondu, certes délicieuse, mais qui annule en une minute tous les bienfaits, en favorisant la production de mucus.

Ingrédients

  • 1 kg (2 ½ livres) d’oignons, finement tranchées
  • 6 gousses d’ail, émincées ou pressées
  • 1 bonne poignée de feuilles de thym frais (ou séché à défaut)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de beurre (15 g)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 litre de bouillon (voir ma recette de bouillon d’os)
  • 2–3 c. à soupe de vin blanc sec (facultatif)
  • Sel et poivre, selon goût

Préparation pour la soupe à l’oignon :

  1. Dans une casserole à fond épais, faites doucement cuire les oignons, l’ail, le thym et la feuille de laurier avec le beurre et l’huile d’olive, à feu très doux. C’est l’étape la plus difficile : la vraie caramélisation demande du temps. Comptez au moins une heure, en remuant régulièrement pour éviter que ça n’attache ou ne brûle. Si vous allez trop vite, les oignons deviendront amers au lieu de développer cette douceur fondante et confite si délicieuse.
  2. Quand les oignons auront pris une belle couleur caramel foncé, déglacez avec le vin blanc (si vous l’utilisez) et laissez réduire pour bien lier les saveurs.
  3. Ajoutez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter encore quelques minutes. (Je rajoute du sel aux oignons dès le départ, ce qui m’évite d’en rajouter plus tard.)

Conseils de service

Traditionnellement aux États Unis, la soupe à l’oignon se sert avec du pain grillé recouvert de fromage fondu.
Aujourd’hui, je préfère la version plus légère : simplement accompagnée d’une tranche de pain au levain grillé. Dans les deux cas, c’est un plat nourrissant et réconfortant, un vrai bol de douceur.